De
consument heeft recht op een kwaliteitsvol, lekker én veilig product. Om het
even waar deze dat koopt: in het grootwarenhuis, in de superette, bij de
kruidenier of slager om de hoek maar ook in de hoevewinkel. Om rekening te
houden met de beperkingen van deze heel kleine bedrijfjes werkte het
Voedselagentschap versoepelingen uit die deze groep moeten toelaten de nieuwe
verplichtingen omtrent autocontrole en traceerbaarheid op een vereenvoudigde
manier in de praktijk om te zetten zonder toegevingen te doen op het vlak van
de voedselveiligheid. Deze zeer kleine bedrijven beschikken over onvoldoende
middelen voor het uitvoeren van een risico-analyse, de administratieve last
betekent eveneens een grote druk. De Europese reglementering voorziet voor de
lidstaten expliciet de mogelijkheid om dergelijke versoepelingen toe te staan
en biedt aldus samen met de Belgische reglementering voldoende ruimte voor
respect voor de tradities en de authenticiteit van artisanale producten.
In
de versoepelingen wordt er een onderscheid gemaakt tussen bedrijven die
rechtstreeks leveren aan de consument (vb een kruidenier), in het vakjargon B2C
of business to consumer en bedrijven die leveren naar andere bedrijven (B2B of
business to business). Voor de eerste categorie (B2C) wordt de lat gelegd op
hetzij voor wat het aantal personeelsleden betreft maximaal 5 voltijdse
equivalenten hetzij een oppervlakte kleiner dan 400 m2. Voor de tweede
categorie (B2B) wordt de lat op maximaal 2 voltijdse equivalenten gelegd en
wordt geen rekening gehouden met de oppervlakte.
Een
tweede onderscheid is het gegeven of het bedrijf al of niet transformeert of
verwerkt. Bedrijven die dit niet doen genereren minder risico en moeten zich
houden aan de hygiëneregels die voorafgaan aan de HACCP. Dit zijn eenvoudigere
verplichtingen in verband met zaken zoals de infrastructuur, de verpakking, het
transport, het afvalbeheer, de bestrijding van ongedierte, de reiniging, de
waterkwaliteit, de koude- en warmteketen, de gezondheid en opleiding van het
personeel, lichaamshygiëne, …
Bedrijven
die wel transformeren of verwerken (vb restaurants, slagers, traiteurs, bakkers
maar ook producenten van bv hoeveproducten) dienen zich naast de zopas
aangehaalde verplichtingen ook te houden aan een reeks versoepelde
HACCP-principes. Zo mogen de gevaren, de identificatie van kritische punten en
de corrigerende acties vooraf worden vastgelegd in het kader van een gids. Ook
op het vlak van de vastlegging van de kritische grenzen en de documentatie kan
teruggegrepen worden naar de sectorgids (zie rubriek autocontrolegidsen). De
registratie van de verrichte metingen wordt beperkt tot de non-conformiteiten
en de duur van de bewaring wordt herleid tot 6 maanden.
Dit
alles lijkt u ingewikkeld? Deze ludieke test laat
u zelf uitmaken welk systeem op u van toepassing is.
Ook
op het vlak van traceerbaarheid worden vereenvoudigingen toegestaan. Met het
chronologisch bijhouden van de beschrijvende handelsdocumenten zal voldaan
worden aan de verplichte identificatie en registratie van de producten en ook
hier wordt de bewaarduur van de documenten herleid tot 6 maanden. Dit alles
leidt tevens tot een substantiële vermindering van de administratieve last voor
de ondernemer
last
updated 2-3-2006
